蛋白是支撑的阿，可以去一个蛋黄试试
【 在 Avatar2010 的大作中提到: 】
: 嗯嗯，现在也怀疑是我用的鸡蛋估计太大了，湿性材料过多了
--
FROM 222.128.184.*

我觉得考虑看一下贝太戚风长贴
135度60分试试看？


【 在 Avatar2010 () 的大作中提到: 】
: 按照子瑜妈妈的6寸蛋糕方子，长帝烤箱，160度40分钟，顶部开裂，中间湿，是方子有问题吗？
: 3个蛋白，30g白砂糖
: 3个蛋黄，20g白砂糖，30g奶，30g油，50g低粉，
: ...................
--
FROM 117.9.53.*

按你说的，成功了，看来温度是关键，不过还是稍微裂了一条缝，不大，另外很奇怪内部有几个大蜂窝眼，不知道咋回事，但总体口感很好
【 在 tigerWu 的大作中提到: 】
: 我觉得考虑看一下贝太戚风长贴
: 135度60分试试看？
:
--
FROM 117.136.38.*

嗯，现在也不纠结开裂的问题了，不过中间几个比豆大点的孔有点影响美观和口感，
也不知道是怎么回事呀
除了那几个大孔，其他地方都蛮好，
蛋白霜和蛋黄糊混合的时候，翻拌时有不少气泡，不知道是不是和这个有关

【 在 rikiayuu 的大作中提到: 】
: 我上烘焙课的老师说中间开裂正常，开裂的缝变色中间就好了，蛋白和蛋黄要称重，chiffon蛋糕对分量要求严格，不像海绵蛋糕我都是看着往里倒面粉
--
FROM 219.234.209.*

嗯，温度慢慢琢磨，不过现在起码中间不湿啦，味道也很不错
大孔我下次多震几下，不过蛋白霜和蛋黄糊混合的时候有不少大气泡，这属于正常吗？
我感觉是不是没有搅拌均匀，不敢搅拌太厉害，老害怕消泡

【 在 tigerWu 的大作中提到: 】
: 大孔感觉是入炉之前蹲的不够，不是烤制的问题
: 至于开裂就真的要慢慢自己掌握了
: 最开始我是想推荐120度75分的，但因为我不做6寸，这个8寸的时间不知道6寸是不是适合
: ...................
--
FROM 219.234.209.*