- 主题:6寸戚风总是开裂，中间湿
因为两个材料都不是像水那样容易流动，所以有气泡也正常
做法就是一是加大搅拌力度，二是震出来，我觉得只要蛋白打到位就不怕消泡
【 在 Avatar2010 () 的大作中提到: 】
: 嗯，温度慢慢琢磨，不过现在起码中间不湿啦，味道也很不错
: 大孔我下次多震几下，不过蛋白霜和蛋黄糊混合的时候有不少大气泡，这属于正常吗？
: 我感觉是不是没有搅拌均匀，不敢搅拌太厉害，老害怕消泡
: ...................
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FROM 117.9.55.*
嗯嗯，感觉打蛋白是关键，我每次都以为出了气泡是有问题了，吓得不行
我看网上还有说是倒的时候从十几厘米上空开始倒，这样大气泡少
下次一并再试试
【 在 tigerWu 的大作中提到: 】
: 因为两个材料都不是像水那样容易流动，所以有气泡也正常
: 做法就是一是加大搅拌力度，二是震出来，我觉得只要蛋白打到位就不怕消泡
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FROM 219.234.209.*
我觉得这没什么关系
【 在 Avatar2010 () 的大作中提到: 】
: 嗯嗯，感觉打蛋白是关键，我每次都以为出了气泡是有问题了，吓得不行
: 我看网上还有说是倒的时候从十几厘米上空开始倒，这样大气泡少
: 下次一并再试试
: ...................
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FROM 117.9.55.*
鸡蛋大！哈哈~~~~~~~~~
可以转joke版
【 在 Avatar2010 的大作中提到: 】
: 下次降低温度试试，温度感觉肯定是有问题的，
: 不过中间湿感觉可能还是湿性材料多了，可能我用的鸡蛋大
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FROM 118.144.137.*
有这么搞笑？
有些确实是说鸡蛋大小不同克数不同啊
【 在 MaoDongBao 的大作中提到: 】
: 鸡蛋大！哈哈~~~~~~~~~
: 可以转joke版
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FROM 223.21.138.*
混合翻拌要快，可以暴力点，不用管泡泡。有面糊搅和不开的，用橡皮刀刮压一下
【 在 Avatar2010 的大作中提到: 】
: 嗯，现在也不纠结开裂的问题了，不过中间几个比豆大点的孔有点影响美观和口感，
: 也不知道是怎么回事呀
: 除了那几个大孔，其他地方都蛮好，
: ...................
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FROM 119.224.137.*
昨天又试了一下，突然想到是不是和风机有关，于是半途把风机关掉了，不过还是裂了两条小缝，影响倒是不大
【 在 tigerWu 的大作中提到: 】
: 我觉得这没什么关系
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FROM 219.234.209.*
温度有点高，150度50分钟试试
【 在 Avatar2010 () 的大作中提到: 】
: 按照子瑜妈妈的6寸蛋糕方子，长帝烤箱，160度40分钟，顶部开裂，中间湿，是方子有问题吗？
: 3个蛋白，30g白砂糖
: 3个蛋黄，20g白砂糖，30g奶，30g油，50g低粉，
: 我看别的方子，奶和油是24g，是不是太多奶和油了？
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FROM 117.136.0.*
把黏糊倒进模具后用力震几下，用牙划拉划拉
【 在 Avatar2010 () 的大作中提到: 】
: 嗯，现在也不纠结开裂的问题了，不过中间几个比豆大点的孔有点影响美观和口感，
: 也不知道是怎么回事呀
: 除了那几个大孔，其他地方都蛮好，
: 蛋白霜和蛋黄糊混合的时候，翻拌时有不少气泡，不知道是不是和这个有关
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FROM 117.136.0.*
用牙签划拉划拉
【 在 Avatar2010 () 的大作中提到: 】
: 嗯，现在也不纠结开裂的问题了，不过中间几个比豆大点的孔有点影响美观和口感，
: 也不知道是怎么回事呀
: 除了那几个大孔，其他地方都蛮好，
: 蛋白霜和蛋黄糊混合的时候，翻拌时有不少气泡，不知道是不是和这个有关
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FROM 117.136.0.*