最近两个月都没做了。想说说朋友做的。

朋友刚刚走上烘培路，烤的戚风，前面几个我看了都有点回缩和塌陷。第四个蛋糕请我吃。用的是君之的方子，8寸，蛋糕高度一般，目测大概4cm的样子？切开，我觉得组织非常的轻盈和均匀，明显进步了，吃起来非常绵软，我甚至怀疑她烤的是不是轻乳酪，就是非常细腻，有点轻乳酪的感觉，总之我很喜欢那个口感，介于戚风和轻乳酪之间。

她这个蛋糕是低温150度烤1个小时，表面也没有开裂，以前的都开裂，我让她尝试低温长时间的。不知道是不是低温造成的这种效果，总之非常好吃，确实是我理想中的或者传说中的那种口感。

我昨天烤了个戚风，用的8寸烟囱模，烤出来8cm的高度吧，组织蓬松的感觉当然超过了朋友那个，吃起来也不错很有弹性，应该也是成功的，但是不是朋友那种口感，不如那个细腻绵软，我用的大概155度50分钟.
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我感觉象是湿度不同？


【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 最近两个月都没做了。想说说朋友做的。
: 朋友刚刚走上烘培路，烤的戚风，前面几个我看了都有点回缩和塌陷。第四个蛋糕请我吃。用的是君之的方子，8寸，蛋糕高度一般，目测大概4cm的样子？切开，我觉得组织非常的轻盈和均匀，明显进步了，吃起来非常绵软，我甚至怀疑她烤的是不是轻乳酪，就是非常细腻，有点轻乳
: 她这个蛋糕是低温150度烤1个小时，表面也没有开裂，以前的都开裂，我让她尝试低温长时间的。不知道是不是低温造成的这种效果，总之非常好吃，确实是我理想中的或者传说中的那种口感。
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我不知道怎么说，就是蓬松度肯定不如我做的8cm的，组织我感觉有点像轻乳酪。

如果不是4cm那么可能是5cm？总之高度最多是我的三分之二。


【 在 karenyan (yan) 的大作中提到: 】
: 如果你朋友用的8寸的量做出来4cm，是不可能口感轻盈的。
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我看别人说戚风并不是温度越低越好的，一般160~170度比较好
温度太低，不利于他的膨胀，也就长不高

【 在 gleaner 的大作中提到: 】
: 是不是低温烤容易湿？她的蛋糕的最明显的变化就是表面不开裂了。
: 我想重现她烤的那种口感，没能够，下次我试试再低温一点儿。
: 昨天晚上做好的奶油裱花戚风，8寸，今天早上吃完还剩一块了，呵呵。
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差了5度就不一样了？话说我还145度烤过，我家的烤箱只能低温烤，高温必定凹底


【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 最近两个月都没做了。想说说朋友做的。
: 朋友刚刚走上烘培路，烤的戚风，前面几个我看了都有点回缩和塌陷。第四个蛋糕请我吃。用的是君之的方子，8寸，蛋糕高度一般，目测大概4cm的样子？切开，我觉得组织非常的轻盈和均匀，明显进步了，吃起来非常绵软，我甚至怀疑她烤的是不是轻乳酪，就是非常细腻，有点轻乳酪的感觉，总之我很喜欢那个口感，介于戚风和轻乳酪之间。
: 她这个蛋糕是低温150度烤1个小时，表面也没有开裂，以前的都开裂，我让她尝试低温长时间的。不知道是不是低温造成的这种效果，总之非常好吃，确实是我理想中的或者传说中的那种口感。
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