- 主题:关于戚风的新发现
最近两个月都没做了。想说说朋友做的。
朋友刚刚走上烘培路,烤的戚风,前面几个我看了都有点回缩和塌陷。第四个蛋糕请我吃。用的是君之的方子,8寸,蛋糕高度一般,目测大概4cm的样子?切开,我觉得组织非常的轻盈和均匀,明显进步了,吃起来非常绵软,我甚至怀疑她烤的是不是轻乳酪,就是非常细腻,有点轻乳酪的感觉,总之我很喜欢那个口感,介于戚风和轻乳酪之间。
她这个蛋糕是低温150度烤1个小时,表面也没有开裂,以前的都开裂,我让她尝试低温长时间的。不知道是不是低温造成的这种效果,总之非常好吃,确实是我理想中的或者传说中的那种口感。
我昨天烤了个戚风,用的8寸烟囱模,烤出来8cm的高度吧,组织蓬松的感觉当然超过了朋友那个,吃起来也不错很有弹性,应该也是成功的,但是不是朋友那种口感,不如那个细腻绵软,我用的大概155度50分钟.
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FROM 210.83.228.*
加油继续尝试。。。。戚风做过两次不算成功,这也是让我头疼的门类之一阿
【 在 gleaner (幼儿园,我的新家!) 的大作中提到: 】
: 最近两个月都没做了。想说说朋友做的。
: 朋友刚刚走上烘培路,烤的戚风,前面几个我看了都有点回缩和塌陷。第四个蛋糕请我吃。用的是君之的方子,8寸,蛋糕高度一般,目测大概4cm的样子?切开,我觉得组织非常的轻盈和均匀,明显进步了,吃起来非常绵软,我甚至怀疑她烤的是不是轻乳酪,就是非常细腻,有点轻乳酪的感觉,总之我很喜欢那个口感,介于戚风和轻乳酪之间。
: 她这个蛋糕是低温150度烤1个小时,表面也没有开裂,以前的都开裂,我让她尝试低温长时间的。不知道是不是低温造成的这种效果,总之非常好吃,确实是我理想中的或者传说中的那种口感。
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FROM 125.34.134.*
我感觉象是湿度不同?
【 在 gleaner (幼儿园,我的新家!) 的大作中提到: 】
: 最近两个月都没做了。想说说朋友做的。
: 朋友刚刚走上烘培路,烤的戚风,前面几个我看了都有点回缩和塌陷。第四个蛋糕请我吃。用的是君之的方子,8寸,蛋糕高度一般,目测大概4cm的样子?切开,我觉得组织非常的轻盈和均匀,明显进步了,吃起来非常绵软,我甚至怀疑她烤的是不是轻乳酪,就是非常细腻,有点轻乳
: 她这个蛋糕是低温150度烤1个小时,表面也没有开裂,以前的都开裂,我让她尝试低温长时间的。不知道是不是低温造成的这种效果,总之非常好吃,确实是我理想中的或者传说中的那种口感。
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FROM 162.105.160.*
如果你朋友用的8寸的量做出来4cm,是不可能口感轻盈的。
【 在 gleaner (幼儿园,我的新家!) 的大作中提到: 】
: 最近两个月都没做了。想说说朋友做的。
: 朋友刚刚走上烘培路,烤的戚风,前面几个我看了都有点回缩和塌陷。第四个蛋糕请我吃。用的是君之的方子,8寸,蛋糕高度一般,目测大概4cm的样子?切开,我觉得组织非常的轻盈和均匀,明显进步了,吃起来非常绵软,我甚至怀疑她烤的是不是轻乳酪,就是非常细腻,有点轻乳酪的感觉,总之我很喜欢那个口感,介于戚风和轻乳酪之间。
: 她这个蛋糕是低温150度烤1个小时,表面也没有开裂,以前的都开裂,我让她尝试低温长时间的。不知道是不是低温造成的这种效果,总之非常好吃,确实是我理想中的或者传说中的那种口感。
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FROM 219.235.129.*
我不知道怎么说,就是蓬松度肯定不如我做的8cm的,组织我感觉有点像轻乳酪。
如果不是4cm那么可能是5cm?总之高度最多是我的三分之二。
【 在 karenyan (yan) 的大作中提到: 】
: 如果你朋友用的8寸的量做出来4cm,是不可能口感轻盈的。
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FROM 210.83.228.*
是不是低温烤容易湿?她的蛋糕的最明显的变化就是表面不开裂了。
我想重现她烤的那种口感,没能够,下次我试试再低温一点儿。
昨天晚上做好的奶油裱花戚风,8寸,今天早上吃完还剩一块了,呵呵。
顺便赞一下,烟囱模做戚风真给力啊!我这次的蛋糕糊还被我手欠撒了好多(我装好蛋糕糊以后居然手拎着烟囱想把蛋糕放入烤箱),如果不撒的话,8.5cm也没有问题啊。
再说下心得。我现在认为戚风失败的所有症结大概都是蛋白没有真正干发吧。
我最开始做的时候不知道蛋白打过这一说,所以反而做得好,后来看了君之的blog知道了蛋白打过这个说法,然后每次打蛋白都很谨慎,然后在长达一年半多的时间里似乎一直在失败。。。。。。。
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 我感觉象是湿度不同?
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FROM 210.83.228.*
我看别人说戚风并不是温度越低越好的,一般160~170度比较好
温度太低,不利于他的膨胀,也就长不高
【 在 gleaner 的大作中提到: 】
: 是不是低温烤容易湿?她的蛋糕的最明显的变化就是表面不开裂了。
: 我想重现她烤的那种口感,没能够,下次我试试再低温一点儿。
: 昨天晚上做好的奶油裱花戚风,8寸,今天早上吃完还剩一块了,呵呵。
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FROM 111.196.169.*
打发蛋白和奶油都是个技术活儿。。。恩,确实~
【 在 gleaner (幼儿园,我的新家!) 的大作中提到: 】
: 是不是低温烤容易湿?她的蛋糕的最明显的变化就是表面不开裂了。
: 我想重现她烤的那种口感,没能够,下次我试试再低温一点儿。
: 昨天晚上做好的奶油裱花戚风,8寸,今天早上吃完还剩一块了,呵呵。
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FROM 125.34.134.*
差了5度就不一样了?话说我还145度烤过,我家的烤箱只能低温烤,高温必定凹底
【 在 gleaner (幼儿园,我的新家!) 的大作中提到: 】
: 最近两个月都没做了。想说说朋友做的。
: 朋友刚刚走上烘培路,烤的戚风,前面几个我看了都有点回缩和塌陷。第四个蛋糕请我吃。用的是君之的方子,8寸,蛋糕高度一般,目测大概4cm的样子?切开,我觉得组织非常的轻盈和均匀,明显进步了,吃起来非常绵软,我甚至怀疑她烤的是不是轻乳酪,就是非常细腻,有点轻乳酪的感觉,总之我很喜欢那个口感,介于戚风和轻乳酪之间。
: 她这个蛋糕是低温150度烤1个小时,表面也没有开裂,以前的都开裂,我让她尝试低温长时间的。不知道是不是低温造成的这种效果,总之非常好吃,确实是我理想中的或者传说中的那种口感。
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FROM 123.114.165.*
不知道...我都准备把戚风这一页翻过去了,转战海绵。
我发现我口越来越刁了,吃惯了土鸡蛋烤的戚风,昨天用百年栗园有机鸡蛋烤的,感觉一点都不香,真郁闷。我发现,所谓的土鸡蛋,生的时候蛋黄还挺黄,做熟就都变成白的了。尤其蒸蛋羹的时候最明显,不知道添加的啥玩意儿。。
【 在 gleaner (幼儿园,我的新家!) 的大作中提到: 】
: 是不是低温烤容易湿?她的蛋糕的最明显的变化就是表面不开裂了。
: 我想重现她烤的那种口感,没能够,下次我试试再低温一点儿。
: 昨天晚上做好的奶油裱花戚风,8寸,今天早上吃完还剩一块了,呵呵。
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FROM 162.105.160.*