- 主题:关于戚风的新发现
我以前奶油总打得硬，昨天稍微偏软，结果居然裱得很平。唉，我还是用非专业选手的标准来要求自己吧，要求太高太累，姐老了折腾不起了。。
【 在 TALA (做应该做的事情) 的大作中提到: 】
: 打发蛋白和奶油都是个技术活儿。。。恩，确实~
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FROM 162.105.160.*
那说明是假的土鸡蛋，真的土鸡蛋是经得住各种做法的考验的
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 不知道...我都准备把戚风这一页翻过去了，转战海绵。
: 我发现我口越来越刁了，吃惯了土鸡蛋烤的戚风，昨天用百年栗园有机鸡蛋烤的，感觉一点都不香，真郁闷。我发现，所谓的土鸡蛋，生的时候蛋黄还挺黄，做熟就都变成白的了。尤其蒸蛋羹的时候最明显，不知道添加的啥玩意儿。。
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FROM 123.114.165.*
她那种口感是不是没有烤熟呀？或者是把配方的毫升当做克，做出来的湿度大。
我总是觉得戚风没有那么难。不知道你是多大的烟囱模子，如果是6寸的，试试小美的方子，如果是8寸的，爱和自由的就行。我觉得都能做到高出模子不少
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 是不是低温烤容易湿？她的蛋糕的最明显的变化就是表面不开裂了。
: 我想重现她烤的那种口感，没能够，下次我试试再低温一点儿。
: 昨天晚上做好的奶油裱花戚风，8寸，今天早上吃完还剩一块了，呵呵。
: ...................
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修改:karenyan FROM 219.235.129.*
FROM 219.235.129.*
对，奶油和蛋白打得过硬就失去弹性了，就像弹簧一样，没有再发挥的余地了。其实戚风的蛋白，土司的膜，都不能到极致，要稍微欠那么一点。
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 我以前奶油总打得硬，昨天稍微偏软，结果居然裱得很平。唉，我还是用非专业选手的标准来要求自己吧，要求太高太累，姐老了折腾不起了。。
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FROM 219.235.129.*
对啊，超市卖的各种土鸡蛋有机鸡蛋都这样。还是真正周边农民养的靠谱。
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 那说明是假的土鸡蛋，真的土鸡蛋是经得住各种做法的考验的
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FROM 162.105.160.*
怎么判断蛋白打到恰到好处了？-_-
每次戚风蛋糕我都做的很崩溃，已经6次了，一次都木有成功
140度开始烤，必定会焦掉。。
现在换130了，表面会开裂，拿出来还会塌陷，但是我真的觉得都按照大家说的做了:(
【 在 karenyan (yan) 的大作中提到: 】
: 对，奶油和蛋白打得过硬就失去弹性了，就像弹簧一样，没有再发挥的余地了。其实戚风的蛋白，土司的膜，都不能到极致，要稍微欠那么一点。
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FROM 61.135.255.86
软的适合抹平，裱花就不容易成型。
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 我以前奶油总打得硬，昨天稍微偏软，结果居然裱得很平。唉，我还是用非专业选手的标准来要求自己吧，要求太高太累，姐老了折腾不起了。。
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FROM 210.83.228.*
你的烤箱肯定温度不准确吧。
蛋白打发我现在的标准就是把盆倒过来不流动。
【 在 daxueren (大雪人```开始新生活) 的大作中提到: 】
: 怎么判断蛋白打到恰到好处了？-_-
: 每次戚风蛋糕我都做的很崩溃，已经6次了，一次都木有成功
: 140度开始烤，必定会焦掉。。
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FROM 210.83.228.*
啊，可以抹完再打几下，我突然想到。不过昨天裱得也还行。
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 软的适合抹平，裱花就不容易成型。
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FROM 162.105.160.*
家庭小烤箱的温度肯定不会很均匀。可以适当的检测一下，我一般是用锡纸放烤箱中间，5分钟后快速开烤箱门，用温度枪量锡纸的不同部位，大概差不多就行了。
【 在 daxueren (大雪人```开始新生活) 的大作中提到: 】
: 怎么判断蛋白打到恰到好处了？-_-
: 每次戚风蛋糕我都做的很崩溃，已经6次了，一次都木有成功
: 140度开始烤，必定会焦掉。。
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FROM 219.235.129.*