中种法的好处是，面团经过长时间的发酵，发酵充分，可以使组织与口感更好。缺点是发酵时间不容易控制，制作过程漫长，容易发酵过头。而之后是否需要进行中间发酵，可以由你的中种发酵程度来决定。一般来说是要的，但如果中种发酵充分，有时候也能省去，而直接进行最后发酵了。这需要非常有经验的面包师进行判断，中种法做出好面包，是需要一定经验的，因为它的缺陷，现在采用这种方法的面包师已经不多了。

汤种的繁杂程度跟直接法几乎一样，面包口感更松软，老化更慢，选它就好了。。


【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 中种是要先发一个种面团，然后加入剩下少量的面粉和其他材料，再搅拌出筋，然后再发酵，
: 折腾下来要发三个阶段，在北京这种冬天，发酵简直是痛苦啊,
: 不过我一直不明白中种和汤种在做出的面包方面有啥区别？
: ...................
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方子来了！
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cmrs.html

高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺

【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 你把方子贴来看看，我没看懂你的整形描述，什么叫切不下手？
: 我感觉，可能是烤的温度高，表皮有些过。
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这款我也做过,hehe.
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 方子来了！
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cmrs.html
: 高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺
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君之的面包房子，出了高级奶香吐司，其他的都差不多跟这个一样
方子其实挺一般的
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 方子来了！
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cmrs.html
: 高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺
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我xb一下，我现在觉得手工揉面其实真是不难。我上次揉了280g，我觉得也不难，就是时间延长了点，掌握到方法了，还是很容易的。

【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 我一直觉得水多了容易出筋，所以经常害怕加少了。
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