- 主题:[爱烘焙]请问烤箱烤羊腿、羊排 几个细节
据说要去买一块披萨石，烤包子放在上面，才能达到炉膛那种保温效果
【 在 bjsupergun 的大作中提到: 】
: 有人用烤箱制作 新疆那种烤包子吗？
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FROM 60.177.70.*
烤盘上面铺硅油纸比较好，容易清洁，水分也蒸发更快。锡纸不如硅油纸方便
【 在 bjsupergun 的大作中提到: 】
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: 做了两次都是和网上视频学的，都是腌制1晚上然后烤，一次没包锡纸 底盘弄得特别脏 洗起来太费劲了，一次包上锡纸 出了不少水 味道很一般
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FROM 60.177.70.*
【 在 wwpty 的大作中提到: 】
: 烤盘上面铺硅油纸比较好，容易清洁，水分也蒸发更快。锡纸不如硅油纸方便
谢谢指点
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FROM 124.65.216.*
我实验了好多次，恰好今天的最成功，目前总结有效的方子是：1.羊排提前一天晚上用腌料腌，腌料全部揉搓好了以后，再加入洋葱来拌的，洋葱是后放，洋葱上沾不了太多腌料。之后放入冰箱腌制。
2.羊排烤之前，用面粉、孜然粉、胡椒粉、鸡蛋黄、白糖、老抽、水调成糊状，要调成比较粘稠的糊，在羊排上抹上一层。这一层糊可以防止羊排烤得太干，出品颜色也很漂亮。
3.羊排烤的时候，用锡纸包住，锡纸底层放土豆和腌的洋葱（烤的时候洋葱和土豆可以出水，防止羊排烤干，土豆洋葱也可以把羊排垫起来和出水隔开），上层放羊排，用锡纸包好。先上下火200度烤50分钟，然后把羊排单独拿出来，放在烤架上再烤15分钟，中间羊排撒料一次。这样烤出来的，颜色很好，不柴不油，味道很赞
【 在 bjsupergun 的大作中提到: 】
: 做了两次都很一般，希望高人指点一下
: 1、一般用锡纸把肉包起来吗？
: 2、用不用蒸汽加湿呢？
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FROM 183.192.237.*
收了谢谢
【 在 alofting 的大作中提到: 】
: 我实验了好多次，恰好今天的最成功，目前总结有效的方子是：1.羊排提前一天晚上用腌料腌，腌料全部揉搓好了以后，再加入洋葱来拌的，洋葱是后放，洋葱上沾不了太多腌料。之后放入冰箱腌制。
: 2.羊排烤之前，用面粉、孜然粉、胡椒粉、鸡蛋黄、白糖、老抽、水调成糊状，要调成比较粘稠的糊，在羊排上抹上一层。这一层糊可以防止羊排烤得太干，出品颜色也很漂亮。
: 3.羊排烤的时候，用锡纸包住，锡纸底层放土豆和腌的洋葱（烤的时候洋葱和土豆可以出水，防止羊排烤干，土豆洋葱也可以把羊排垫起来和出水隔开），上层放羊排，用锡纸包好。先上下火200度烤50分钟，然后把羊排单独拿出来，放在烤架上再烤15分钟，中间羊排撒料一次。这样烤出来的，颜色很好，不柴不油，味道很赞
: ....................
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FROM 211.94.246.*
昨天刚做了，老公和娃吃的贼香……腌制3到4个小时，先包起来200度烤30到40分钟，打开，换锡纸，撒孜然等，再敞着200度烤15到20分钟……洋葱我是一半切小块，跟着羊排一起腌的，一半切大块，烤的时候铺在羊排下面
【 在 bjsupergun 的大作中提到: 】
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: 做了两次都很一般，希望高人指点一下
: 1、一般用锡纸把肉包起来吗？
: 2、用不用蒸汽加湿呢？
: 3、圆葱是腌制的时候放 还是烤的时候放？
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: 加个图
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发自「今日水木 on iPhone 8 Plus」
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FROM 223.104.38.*
【 在 alofting 的大作中提到: 】
: 我实验了好多次，恰好今天的最成功，目前总结有效的方子是：1.羊排提前一天晚上用腌料腌，腌料全部揉搓好了以后，再加入洋葱来拌的，洋葱是后放，洋葱上沾不了太多腌料。之后放入冰箱腌制。
: 2.羊排烤之前，用面粉、孜然粉、胡椒粉、鸡蛋黄、白糖、老抽、水调成糊状，要调成比较粘稠的糊，在羊排上抹上一层。这一层糊可以防止羊排烤得太干，出品颜色也很漂亮。
: 3.羊排烤的时候，用锡纸包住，锡纸底层放土豆和腌的洋葱（烤的时候洋葱和土豆可以出水，防止羊排烤干，土豆洋葱也可以把羊排垫起来和出水隔开），上层放羊排，用锡纸包好。先上下火200度烤50分钟，然后把羊排单独拿出来，放在烤架上再烤15分钟，中间羊排撒料一次。这样烤出来的，颜色很好，不柴不油，味道很赞
谢谢 分享 下次学学看
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FROM 124.65.216.*
先包着锡纸，低温长时间烤，烤熟，然后打开锡纸，刷蜂蜜水，高温短时间烤，上色
【 在 bjsupergun (bjsupergun) 的大作中提到: 】
: 做了两次都很一般，希望高人指点一下
: 1、一般用锡纸把肉包起来吗？
: 2、用不用蒸汽加湿呢？
: ...................
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FROM 115.171.60.*
不包不加蒸汽不放圆葱
如果是育肥羊先提前一天煮30分钟，滩羊或者黑脸这类散养大羊煮2小时。煮的时候撒一把花椒不放盐和佐料。
不开盖在羊汤里放置一夜。
第二天把羊腿捞出划几刀，抹上你喜欢的佐料，我基本上就是盐和孜然，烤箱烤制到冒油脆皮即可。
羊汤烧开，根据喜好放萝卜丝、腐竹、木耳黄花菜、熟手拆羊肉、擀面条、上海青、粉丝等，出锅放大量胡椒粉，盐，醋，辣椒油、带着汤吃一大碗。
【 在 bjsupergun 的大作中提到: 】
: 做了两次都很一般，希望高人指点一下1、一般用锡纸把肉包起来吗？2、用不用蒸汽加湿呢？3、圆葱是腌制的时候放 还 ...
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FROM 114.253.57.*
【 在 viola177 的大作中提到: 】
: 不包不加蒸汽不放圆葱
: 如果是育肥羊先提前一天煮30分钟，滩羊或者黑脸这类散养大羊煮2小时。煮的时候撒一把花椒不放盐和佐料。
: 不开盖在羊汤里放置一夜。
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感谢分享！还带汤的 听起来就很棒
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FROM 124.65.216.*