- 主题:水煮鱼不麻是什么原因
你肯定不是厨师
【 在 lmtudou 的大作中提到: 】
: 当然了
: 好多灰尘
: 洗洗干净，还能多炸一会
: ...................
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FROM 183.193.45.*
买绿花椒，不麻就是花椒里的麻油没出来
【 在 aboveall 的大作中提到: 】
: 将花椒油炸、水煮全试了，
: 换了各种花椒，效果都不如饭店的。
: 版上没搜到技巧，百度也没找到。
: ...................
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FROM 60.253.183.*
恩，绿花椒应该就是麻椒吧
【 在 toec 的大作中提到: 】
: 买绿花椒，不麻就是花椒里的麻油没出来
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FROM 117.136.0.*
汇报一下哈。昨晚小年，匆忙开始实践。买了个草鱼。
1、片好鱼片，加酱油、料酒、盐，腌了十分钟。鱼骨架、鱼头没有腌，因为反正要煮比较长时间；
2、清水煮熟豆芽，捞出放入菜盆；
3、花生油热锅，加入姜片、蒜、豆豉油炸出香味，加入开水。再加姜片，小火熬了5分钟左右（主要是熬出姜的味道，这样鱼没那么腥）；
4、加入鱼骨架、鱼头，小火煮5分钟；
5、捞出鱼骨架、鱼头，倒入菜盆；
6、锅中再加入鱼片，中火将锅里的汤重新烧开，即将鱼片和汤一起倒入菜盆。
最后一步来了，洗干净锅子，倒花生油，将洗过的麻椒（还是藤椒？我不太会区分^_^）和干辣椒加入，用我们家灶能调到的最小火，烧了大概五分钟，然后将热油浇入菜盆
很多、很多、很多的花生油、麻椒、干辣椒（过年嘛，奢侈一点~~），
最后一点不麻，辣味都没有！！
辣味都没有，看来是我油炸的时间不够长啊，浪费我那么多油和麻椒了，还得再多多实践啊哈哈哈！（本人已做过十次以上的水煮鱼，获得家人好评）
其他版友的方法我再慢慢实践。
比较唠叨，谢谢能看完我帖子的朋友，如能指点一二，更加感激^_^
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修改:aboveall FROM 117.136.0.*
FROM 117.136.0.*
是的，之所以说是绿花椒是为了便于区分。
水煮鱼和酸菜鱼最后那个泼油是整个菜精髓，油不能太少
【 在 aboveall 的大作中提到: 】
: 恩，绿花椒应该就是麻椒吧
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FROM 60.253.183.*
昨晚小年，我加了好多好多花生油，
结果我们家四岁的宝宝都不嫌辢(她一点都不能吃辣的）。
还是炸的时间太短
【 在 toec 的大作中提到: 】
: 是的，之所以说是绿花椒是为了便于区分。
: 水煮鱼和酸菜鱼最后那个泼油是整个菜精髓，油不能太少
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FROM 117.136.0.*
我来指出你的错误，干辣椒和麻椒不能水洗，谁教你的水洗？花椒要多放，4斤的鱼要放一把花椒。
其次，油要大火烧热，烧到冒烟，分次泼向花椒辣椒，泼完花椒被油炸成白色才行，全程要大风开抽油烟机，不然满屋子味久久散不去。
【 在 aboveall 的大作中提到: 】
: 汇报一下哈。昨晚小年，匆忙开始实践。买了个草鱼。
: 1、片好鱼片，加酱油、料酒、盐，腌了十分钟。鱼骨架、鱼头没有腌，因为反正要煮比较长时间；
: 2、清水煮熟豆芽，捞出放入菜盆；
: ...................
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FROM 60.253.183.*
油温好难把握啊，得靠实践经验
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 花椒不行，油温太高或太低。汉源花椒跟别的花椒完全是两个概念。
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: #发自zSMTH@YAL-AL10
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FROM 117.136.0.*
谢谢您的指教！！
1、以往在网上看过辣椒和麻椒要水洗，本贴也有版友提及。下次试试不洗哈~~~
2、分次泼向花椒辣椒，是指的：花椒辣椒不放锅里（放另外的碗里），将烧沸的油泼上去吗~~
【 在 toec 的大作中提到: 】
: 我来指出你的错误，干辣椒和麻椒不能水洗，谁教你的水洗？花椒要多放，4斤的鱼要放一把花椒。
: 其次，油要大火烧热，烧到冒烟，分次泼向花椒辣椒，泼完花椒被油炸成白色才行，全程要大风开抽油烟机，不然满屋子味久久散不去。
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FROM 117.136.0.*
油烧热后直接扔进锅里也可以的
【 在 aboveall (沃夫) 的大作中提到: 】
: 谢谢您的指教！！
: 1、以往在网上看过辣椒和麻椒要水洗，本贴也有版友提及。下次试试不洗哈~~~
: 2、分次泼向花椒辣椒，是指的：花椒辣椒不放锅里（放另外的碗里），将烧沸的油泼上去吗~~
: ...................
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