分次，是指不要一下子全泼进去
花椒里面有麻油，水洗就冲走破坏了而且会降低油温。
网上那些视频都是骗人的，他们不会泄露机密的。
水洗的辣椒花椒要过油炸炒很长时间才行。

【 在 aboveall 的大作中提到: 】
: 谢谢您的指教！！
: 1、以往在网上看过辣椒和麻椒要水洗，本贴也有版友提及。下次试试不洗哈~~~
: 2、分次泼向花椒辣椒，是指的：花椒辣椒不放锅里（放另外的碗里），将烧沸的油泼上去吗~~
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正常肯定不洗啊，家里一般也没人洗

洗也不是因为脏，而是水泡后不容易糊
这种都是要炸很长时间的

【 在 chunzai (春*斋) 的大作中提到: 】
: 标  题: Re: 水煮鱼不麻是什么原因
: 发信站: 水木社区 (Fri Feb  5 12:42:49 2021), 站内
:
: 职业厨师都不洗的，否则厨师都是麻脸。因为壳内积水会引起油爆，
: 【 在 starw 的大作中提到: 】
: : 油烧热后直接扔进锅里也可以的
: :
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: ※ 来源:·水木社区 http://www.newsmth.net·[FROM: 185.225.210.*]
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FROM 58.247.171.4

都可以，但是把花椒扔到热油里，容易把花椒炸糊了。
正确做法就是把食材马云摆好，将麻花藤椒辣椒蒜末也覆盖到食材上，将热油均匀的泼到香料上，要让沸油把香料和食材炸香。


【 在 aboveall 的大作中提到: 】
: 本人有点笨哈，
: 您是说，不在锅里炸花椒，而是把锅里的热油泼到放花椒的容器里吗
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FROM 60.253.183.*

网上的菜谱不要尽信！根本无法复现，他们造假骗人是为了保住饭碗

【 在 aboveall 的大作中提到: 】
: 恩，下次试试
: :
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来半斤，就麻了
【 在 aboveall 的大作中提到: 】
: 将花椒油炸、水煮全试了，
: 换了各种花椒，效果都不如饭店的。
: 版上没搜到技巧，百度也没找到。
: ....................

- 来自「最水木 for iPhone 7」
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