- 主题:馒头总蒸不好，有必要上蒸箱吗？
被汽水烫着了
【 在 bigbagbig 的大作中提到: 】
: 家里有烤箱，微波炉，空气炸锅和蒸锅，但是蒸馒头很少成功，听说蒸烤箱馒头很容易成功，有必要上蒸箱吗？虚心求教！
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FROM 114.255.193.*
谢谢，我下次再把二发时间延长一些！
【 在 qingwaking 的大作中提到: 】
: 二次发酵不够，揉成型冷锅装锅后再等30-40分钟，再开火。一次揉成型，把里面的气都挤出了，所以需要二次发酵出足够的气体使面重新定型。二次发酵不够，面定型不够，一停火，必然塌。
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FROM 124.64.16.*
那是以前用面肥发面
我中学家里馒头就是我蒸。都要加碱水。
现在用酵母了还加啥碱水，我老妈蒸也不加碱了
【 在 earthmouse 的大作中提到: 】
: 根据我观察我妈蒸馒头多年的经验，发酵以后的酵面是酸的，
: 和面的时候需要碱面儿，中和一下。
: 其实核心就是这个了，如果放置合适量的碱面儿，您这个一
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FROM 223.72.39.*
我感觉也是被烫了！
【 在 pecker8 的大作中提到: 】
: 被汽水烫着了
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FROM 124.64.16.*
这个没太多了经验了，因为现在根本不在家蒸馒头了。
但是话说回来，你所谓面肥也是酵母菌吧？
【 在 SHUOT (瞎忙) 的大作中提到: 】
: 那是以前用面肥发面
: 我中学家里馒头就是我蒸。都要加碱水。
: 现在用酵母了还加啥碱水，我老妈蒸也不加碱了
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FROM 118.251.89.*
锅盖是不是平的？蒸汽水乱滴？
换个弧形的锅盖呢？水从四边走
【 在 bigbagbig 的大作中提到: 】
: 请问您换了哪款蒸锅，能推荐一个吗？谢谢
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FROM 223.72.39.*
太有用了，谢谢，收藏了！
【 在 frosen 的大作中提到: 】
: 馒头回缩快成月经贴了。。。
: 贴我之前的经验
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FROM 124.64.16.*
你静下心来想想，蒸汽从蒸屉下面上升到蒸屉，它的通道是否畅通？你的蒸屉的孔洞，你铺的屉布是否过于密实，你的馒头剂子放的太多。就是让下层的水，生成的蒸汽更多的上到上层，先从这点着手试着改变一下
【 在 bigbagbig 的大作中提到: 】
: 换了好几个都不行！ ...
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FROM 221.220.98.*
请问蒸馒头掉水吗？
【 在 SHUOT 的大作中提到: 】
: 蒸烤箱，我的感觉，烤不太好，不知道是买的型号问题还是因为和蒸统一了只能这么设计
: 烤只有上边有热管，没有双面加热。
: 蒸还算好用，比蒸锅方便，也可以当保温箱用，炒好菜人要是没回来
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FROM 124.64.16.*
厉害
【 在 nancy1983119 的大作中提到: 】
: 揉
: 面团的揉两次，面团要光滑
: 发酵
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FROM 49.93.192.*