- 主题:做面包，馒头，真是用酵母吗？
乳酸菌，醋酸菌，根霉，
【 在 hsz76 的大作中提到: 】
: 不同的菌种？除了酵母，你还用过啥？
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FROM 114.246.102.*
啊，这些也能做馒头啊？学习了
【 在 cut188 (cut188) 的大作中提到: 】
: 乳酸菌，醋酸菌，根霉，
: 【 在 hsz76 的大作中提到: 】
: : 不同的菌种？除了酵母，你还用过啥？
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FROM 111.201.53.*
可以查一下，有学术文章讲这些。哈哈，惊讶吧。
【 在 hsz76 的大作中提到: 】
: 啊，这些也能做馒头啊？学习了
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FROM 114.246.102.*
汤种中种什么都是干酵母
只不过加了面粉糊化的额外步骤
我都用过没质的区别。。。虽然号称能延缓面粉老化但没大区别
口味上更没区别
只有天然酵母我养不活，不评价
【 在 KOH 的大作中提到: 】
: 馒头就你说的都好几种了，面包还有更多，汤种中种什么的，所以呼唤大牛嘛，我连这些方法的名字都叫不全。
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: 【 在 frosen 的大作中提到: 】
: ....................
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FROM 111.193.232.*
发面其实是个悖论。温度高，且不说温度环境难以控制，过快的发酵速度对面筋的发育是灾难，快发，可以发很大但面破碎，口感差，且容易滋生有害杂菌，高温菌对人危害大。所以真正的发酵环境应该是偏冷，但酵母又不能繁殖。因此才有这个话题，面包，馒头真的是用酵母做的吗？
【 在 milesaway1 的大作中提到: 】
: 不是很懂酵母什么味？
: 需要30度不是正常吗？活菌啊也需要个适合的温度才能进行生理活动
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: ...................
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FROM 114.246.102.*
用安琪基本上没成功过，可能我放太久了
【 在 cut188 的大作中提到: 】
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: 天气凉了，最近连续做了几次馒头，豆包，包子，尝试了不同的菌种，发现用超市卖的安琪酵母做出来的质量最差。
: 面包之类的到底是用酵母发酵的吗？有没有专家介绍一下？
发自「今日水木 on RMX3350」
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FROM 113.91.42.*
超市里就是常温存放的。但是开袋后，不能常温保存。
【 在 wudaoz 的大作中提到: 】
: 用安琪基本上没成功过，可能我放太久了
: 发自「今日水木 on RMX3350」
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FROM 114.246.102.*
开袋后我都用瓶子密封放冰箱，甚至开袋后直接用也发不起来。不过我看后面回复不能跟盐和糖一起放面包机，要最后放，可能是我一起丢进去的原因吧
【 在 cut188 的大作中提到: 】
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: 超市里就是常温存放的。但是开袋后，不能常温保存。
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发自「今日水木 on RMX3350」
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FROM 113.91.42.*
随便找个视频就行，方法大同小异，没什么特别的，多实践
【 在 cut188 的大作中提到: 】
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: 讲讲关键步骤是啥啊
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发自「今日水木 on iPhone 13 Pro」
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FROM 115.171.156.*
我妈年轻时就会用老面做，现在也是老面做馒头，我就是用酵母粉，安琪的还可以
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FROM 123.123.103.*