- 主题:等我老了开个馒头店，就为了让大家知道馒头该是这个味
是的。推荐河套面粉，蛋白质含量高，麦香味足。
常规面粉里比较差的就是五得利面粉了，无麦香味就算了，毕竟很多普通面粉也没有。但蛋白质含量太低、发个面团能包不住气体，被冲开了，完全是战五渣，无法忍。
当然对于不讲究筋道的人可以买，有个显著的优点好操作(蛋白质含量低的同义词)。
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 对，同样是中筋粉，面粉目数和产地也影响口感，有时候差异还挺明显。新面粉陈面粉也影响味道
: 发自「今日水木 on iPhone 14 Pro」
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FROM 58.44.244.*
赞，我也是今年开始自己学着蒸馒头。目前尝试了馒头、花卷、糖三角、荞麦馒头，好不好不知道，反正能吃。下一步准备尝试素包子。之前武汉疫情的时候，在家里关着，尝试做了各种面食，包括油条、凉皮、面包、葱花饼、馒头、饺子等，只有馒头做失败了。
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。1、买中筋粉，买普通酵母。2 ...
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FROM 223.104.122.*
馒头要松软 蛋白质含量低不正合适？
【 在 peniy 的大作中提到: 】
: 是的。推荐河套面粉，蛋白质含量高，麦香味足。
: 常规面粉里比较差的就是五得利面粉了，无麦香味就算了，毕竟很多普通面粉也没有。但蛋白质含量太低、发个面团能包不住气体，被冲开了，完全是战五渣，无法忍。
: 当然对于不讲究筋道的人可以买，有个显著的优点好操作(蛋白质含量低的同义词)。
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FROM 101.87.248.*
我就喜欢吃硬的馒头，特别是高庄的
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。
: 1、买中筋粉，买普通酵母。
: 2、用30来度的温水泡点酵母，酵母按说明书的用量，放点白糖进去，不要担心它，大部分会被酵母菌分解掉的。忘了泡多久了，有时候几分钟，也有时候10来分钟，短点长点无所谓。
: ...................
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FROM 223.104.40.*
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。
: 1、买中筋粉，买普通酵母。
: 2、用30来度的温水泡点酵母，酵母按说明书的用量，放点白糖进去，不要担心它，大部分会被酵母菌分解掉的。忘了泡多久了，有时候几分钟，也有时候10来分钟，短点长点无所谓。
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楼主是好人
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FROM 60.209.185.*
面醒发后和面的时候加些生面进去，这就是山东河南流行的戗面馒头。蒸出来馒头筋道，还不塌陷。。。
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。
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: 1、买中筋粉，买普通酵母。
: 2、用30来度的温水泡点酵母，酵母按说明书的用量，放点白糖进去，不要担心它，大部分会被酵母菌分解掉的。忘了泡多久了，有时候几分钟，也有时候10来分钟，短点
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发自「今日水木 on iPhone 7 Plus」
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FROM 221.223.25.*
蒸好后关火不要马上开锅，等个10分钟再开锅。如果还塌陷，就是面软了
【 在 frosen 的大作中提到: 】
: 我的经验
: 二发的时候如果酵母都消耗完了
: 面团怎么都长不大
: 大概率就会开锅缩回去
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: 发自xsmth (iOS版)
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发自「今日水木 on iPhone 7 Plus」
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FROM 221.223.25.*
赞！
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。
: 1、买中筋粉，买普通酵母。
: 2、用30来度的温水泡点酵母，酵母按说明书的用量，放点白糖进去，不要担心它，大部分会被酵母菌分解掉的。忘了泡多久了，有时候几分钟，也有时候10来分钟，短点长点无所谓。
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FROM 61.185.159.*
【 在 l37 的大作中提到: 】
: 所以，你什么时候老呢：）
: 我有个问题请教下哦：
: 馒头蒸的时候很大，但是一开锅盖会肉眼可见的缩下去变小变硬，同一层的馒头只有这么1-2个会这样
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我们蒸包子的时候也会遇到这种情况，一直不明白是怎么回事儿
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FROM 117.152.202.*
酵母粉和老面馒头完全两码事。
老面的才好吃。
自己磨得面粉和买来的面粉味道也完全不一样。买来的不管什么筋，都没有麦香味。
先保证这两点，才谈得上做法。
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。
: 1、买中筋粉，买普通酵母。
: 2、用30来度的温水泡点酵母，酵母按说明书的用量，放点白糖进去，不要担心它，大部分会被酵母菌分解掉的。忘了泡多久了，有时候几分钟，也有时候10来分钟，短点长点无所谓。
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FROM 223.79.29.*