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- 主题:只有富强粉想做烤箱面包，新手求房子
- re,其实小时候家里做的面包也是普通面粉做的，75面而已，也就比85面强点，做的效果也很好的，所以我相信普通面粉应该也能做出来合格的面包，只不过现在有方子了，材料也好买，所以不如照搬容易成功些。
【 在 hanjun80 (天大的笑话) 的大作中提到: 】
: 不用买面包粉啊，普通高筋粉即可，*玫牌的高筋粉7块钱一公斤，3.5一斤，比普通面粉贵一些，但是比水饺粉贵不了多少了。
: 从某个博客上看到，水饺粉蛋白含量大约11%，属于中筋粉。富强粉的筋度更小一些。
: 有一种颗粒面粉（比普通面粉贵0.2元/斤），某日用颗粒面和面，发现筋度挺高而且不粘案板，打算试试做面包。
: ...................
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FROM 115.171.230.* - 看到楼上回帖，太感人了，，，
刚刚考察超市面粉归来，情况还算令人欣慰，发现某方便面品牌产面粉蛋白质标13.4%——太惊讶了，甚至有点怀疑虚标，并且细分特一粉和家用粉两种，。。。，，另一牌子包装标中筋、高筋两种面粉，但蛋白质10.4%，竟然一样，，，，还有11.5%麦香粉、家用粉、麦芯粉，12%的饺子粉各一种，价位都很平实，跟普通面粉几乎一个价，，那个饺子粉贵些5斤18块多
一个都没买就回来了，，请大神指导
对了，筒子们，安琪泡打粉要不要准备，不过含铝，<20mg/kg，吓得我又放下了
【 在 hanjun80 (天大的笑话) 的大作中提到: 】
: 标 题: Re: 只有富强粉想做烤箱面包，新手求房子
: 发信站: 水木社区 (Sun Oct 6 21:46:21 2013), 站内
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: 不用买面包粉啊，普通高筋粉即可，*玫牌的高筋粉7块钱一公斤，3.5一斤，比普通面粉贵一些，但是比水饺粉贵不了多少了。
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: 从某个博客上看到，水饺粉蛋白含量大约11%，属于中筋粉。富强粉的筋度更小一些。
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: 有一种颗粒面粉（比普通面粉贵0.2元/斤），某日用颗粒面和面，发现筋度挺高而且不粘案板，打算试试做面包。
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: 【 在 qingfeng2006 的大作中提到: 】
: : 面包试了两次，败了两次，还行，呵呵
: : 如果专门买面包粉的话，为早餐有些划不来，就用普通面粉口感要能有些接近商品面包就行，实在不行改做各种烧饼了，呵呵
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: 锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂。
: ※ 修改:·hanjun80 于 Oct 6 21:54:09 2013 修改本文·[FROM: 111.161.0.*]
※ 修改:·qingfeng2006 于 Oct 7 20:28:20 2013 修改本文·[FROM: 211.99.222.*]
: ※ 来源:·水木社区 http://www.newsmth.net·[FROM: 111.161.0.*]
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修改:hanjun80 FROM 111.161.0.*
FROM 211.99.222.* - 别提了，今早减水又试了一次，揉面还好，可惜发酵失败了，整个一个烤馒头
不过非高筋减水证明方向，还是对的，已经下肚，请诸位不必操心啦， =.=
貌似温度问题，酵母拌入温水，可能是温水量少，遇冷碗温度下来明显，另外还有刚从冰箱取出的牛奶，而且今天尝试了用一碗热水加热，室温22度，热水放入烤箱才提高了2度，而且蒸汽冷凝对烤箱不利，过了快一个钟头，重启烤箱发酵功能，一直3小时都没达到2倍体积
对了，烤箱发酵加热比预想的要高，达到了48度！哎，继续试验，，，，
【 在 hanjun80 (天大的笑话) 的大作中提到: 】
: 标 题: Re: 只有富强粉想做烤箱面包，新手求房子
: 发信站: 水木社区 (Sun Oct 6 21:42:07 2013), 站内
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: 斑竹淡定些，耐心些
: 说实话，我倒是想看看楼主用中筋粉一步步做出面包的实验。
: 偶决定，明天试一把！
: 如果成功，改进面包机程序，设计出自己的面包机中筋粉面包！哇哈哈哈哈哈
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: 【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: : 大家用的高粉一般也就是四五块钱一斤，能多贵？做出来轻松比外面好吃，划得来不？什么样的粉做什么东西，你去问问自由中粉怎么做面包看她怎么回答你。很多时候只是不想给你说太死，中筋粉做出来就算是面包，比高粉做的差的也不是一点半点，还是那句话，高粉先做会了，自己再选择是不是换中粉，做一次失败一次很有意思么，换烧饼你咋不直接蒸馒头做早餐呢，你想做出来的是改良的松软甜喧的台式日式面包，不是只有面粉水盐酵的欧包。再听不进去不再说了
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: 锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂。
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※ 修改:·qingfeng2006 于 Oct 7 20:18:29 2013 修改本文·[FROM: 211.99.222.*]
: ※ 来源:·水木社区 http://www.newsmth.net·[FROM: 111.161.0.*]
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修改:qingfeng2006 FROM 211.99.222.*
FROM 211.99.222.* - tb找了几个牌子的蛋白质含量，大家都是用多少蛋白质的？
【 在 hanjun80 (天大的笑话) 的大作中提到: 】
: 标 题: Re: 只有富强粉想做烤箱面包，新手求房子
: 发信站: 水木社区 (Sun Oct 6 21:46:21 2013), 站内
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: 不用买面包粉啊，普通高筋粉即可，*玫牌的高筋粉7块钱一公斤，3.5一斤，比普通面粉贵一些，但是比水饺粉贵不了多少了。
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: 从某个博客上看到，水饺粉蛋白含量大约11%，属于中筋粉。富强粉的筋度更小一些。
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: 有一种颗粒面粉（比普通面粉贵0.2元/斤），某日用颗粒面和面，发现筋度挺高而且不粘案板，打算试试做面包。
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: 【 在 qingfeng2006 的大作中提到: 】
: : 面包试了两次，败了两次，还行，呵呵
: : 如果专门买面包粉的话，为早餐有些划不来，就用普通面粉口感要能有些接近商品面包就行，实在不行改做各种烧饼了，呵呵
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: 锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂。
: ※ 修改:·hanjun80 于 Oct 6 21:54:09 2013 修改本文·[FROM: 111.161.0.*]
※ 修改:·qingfeng2006 于 Oct 7 20:23:08 2013 修改本文·[FROM: 211.99.222.*]
: ※ 来源:·水木社区 http://www.newsmth.net·[FROM: 111.161.0.*]
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修改:hanjun80 FROM 111.161.0.*
FROM 211.99.222.* - 高筋面粉又不比普通面粉贵多少
普通面粉大多数是中筋的 你如果不追求口感 做出来像烤馒头烤烧饼都能接受那就无所谓！
【 在 qingfeng2006 的大作中提到: 】
: 面包试了两次，败了两次，还行，呵呵
: 如果专门买面包粉的话，为早餐有些划不来，就用普通面粉口感要能有些接近商品面包就行，实在不行改做各种烧饼了，呵呵
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FROM 114.245.47.* - 赞这个回复
这个帖子看的累死我了
而且铝饭盒是不能做烘焙的
把铝都吃肚子里了会痴呆傻的
【 在 H2M 的大作中提到: 】
: 高筋面粉又不比普通面粉贵多少
: 普通面粉大多数是中筋的 你如果不追求口感 做出来像烤馒头烤烧饼都能接受那就无所谓！
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FROM 124.202.190.* - 面包基本用不上泡打粉的
家庭烘焙我个人觉得成本低不下来
想吃个放心模具和原材料都不便宜
自己做烘焙就是追求原料好出健康好口感
模具好不会有重金属残留
外面面包房的面包据说都是没有二发的
靠添加剂充实口感
【 在 qingfeng2006 的大作中提到: 】
: 看到楼上回帖，太感人了，，，
: 刚刚考察超市面粉归来，情况还算令人欣慰，发现某方便面品牌产面粉蛋白质标13.4%——太惊讶了，甚至有点怀疑虚标，并且细分特一粉和家用粉两种，。。。，，另一牌子包装标中筋、高筋两种面粉，但蛋白质10.4%，竟然一样，，，，还有11.5%麦香粉、家用粉、麦芯粉，12%的饺子粉各一种，价位都很平实，跟普通面粉几乎一个价，，那个饺子粉贵些5斤18块多
: 一个都没买就回来了，，请大神指导
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FROM 124.202.190.* - 需要二次发的，烤箱内放一盘子开水，将整形好的面团放进去，40分钟左右吧。
再者，你烤过了，面包考过了会发干发硬，口感差很多。另外，最好用黄油（动物黄油），风味更好。
还有，推荐君之的博客，里面一些讲原理的文章，应该适合你。。。。
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FROM 111.195.4.* - 看面粉蛋白含量貌似不能看百分比吧？？应该看100g的蛋白质含量那个指标。。。。12g以上的应该就可以了，我就用12.2的高筋粉，手套膜毫无压力啊。。。。
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FROM 111.195.4.* - 面包和馒头还是有区别的。新手最好按照方子别自由发挥。
面包粉也不贵网上买很方便。
糖按照方子放，发酵出来不是很甜的。
饭盒也不需要。揉好面团放铁盘上直接烤箱就ok
【 在 qingfeng2006 的大作中提到: 】
: 目前材料情况，富强粉，鸡蛋，糖，盐，干酵母，葡萄干，玉米粉，豆油
: 口味的话不想吃甜的，如果从配比要求必须放糖，也可以接受啊，
: 口感没很多追求,差不多就行，打算做成早餐必备食物
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FROM 15.219.153.*