我觉得你才是体制内。
你这种控制不了每个门店的行为，门店要放到第二天再卖，出了问题，就完了。
【 在 zy509 的大作中提到: 】
: 你估计在体制内，太不接地气了，没一点生活常识。正常这种功夫菜一天大概卖多少份都差不多，都会按照日常量提前备，卖完了就没了，如果当天点的人少了，很多人吃饭的时候都会习惯性问你们家招牌菜是啥？你猜服务员会不会加大对这个菜的推荐力度？
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1。不用2小时。 2，一般饭店的做法是，会根据经验预测当天要卖的数量 ，一大早提前炖好，卖完即止。
【 在 threebird 的大作中提到: 】
: 按传统方法炖只鸡试试就知道了。
: 另外顾客点了个炖鸡，要真开始做的2小时，怎么解决？
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这是确实吃过西贝被坑过吗？

难吃又贵骂两句给差评都可以理解，咬牙切齿诅咒它完蛋，这看起来不是一般的仇怨

【 在 sunnyclouds 的大作中提到: 】
: 举个例子，在广东卖烧鸭烧鹅豉油鸡那些的店，也都是现做现卖，也没比西贝更贵呀
: 餐饮行业跟家庭做饭不一样，可以搞集中制作分配到门店，或者提前制备材料
: 但不是只能像西贝那样用冻了一年的羊排两年的西兰花还腆着脸宣传自己食材健康
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啊杀一个鸡这么快么，不是还要放血还有拔毛啥的么，感觉很复杂的样子。。。

【 在 foreverdh 的大作中提到: 】
: 看来你还是没有做过饭，从杀鸡开始两个小时就够了
: 我家去老家，堂嫂早来起来杀鸡，中间还干很多别的事情，午饭有鸡汤，还有其他好多菜，高压锅炖很快，堂嫂杀鸡非常快，我在沙河，杀一只鸡五分钟，当然不是很精细，回来老人自己要处理一下下，
: 餐厅不可能杀活鸡，鸡是处理好的，吃的时候过水，高压锅，一共30分钟
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我比较喜欢吃铁锅炖鸡，这样的饭店街上很多的，有很多店都有现杀的鸡，现杀的贵一点，但是口感好，从进门点餐到做好可以吃，也就等半小时，他们有专门的机器拔毛，很快的！
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