我最近的方法是盐腌攥水，然后油稍微多个30%就够了，中火多炒一会儿，炒到绵软，再调味或者别的，就很好吃了。
【 在 connie 的大作中提到: 】
: 做茄子有什么秘诀吗？  
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: “我们每个人其实都是生活在自己打造的监狱里，这个监狱的围墙就是我们视线的尽头。” ——尼采  
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蒸熟后凉拌，适合夏天。或者油煎一下，和土豆青椒一起做地三鲜，下饭。
【 在 connie 的大作中提到: 】
: 做茄子有什么秘诀吗？  
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: “我们每个人其实都是生活在自己打造的监狱里，这个监狱的围墙就是我们视线的尽头。” ——尼采  
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发自「今日水木 on ELE-AL00」
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FROM 222.129.130.*

【 在 connie 的大作中提到: 】
: 嗯
: 我有时候是长茄子蒸了，淋上蒜醋汁
: 也还不错
: ...................
这不就是蒜泥茄子
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FROM 123.123.98.*

对，我也这么认为。

切好的茄子，用盐抓匀、腌制一下，可以大幅降低对油的需求，否则总是感觉油不够、不好吃
然后，一点小米椒、蒜末、肉末，就够了

【 在 wyid 的大作中提到: 】
: 要先放点盐水泡一下
: 发自「今日水木 on LYA-AL10」
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FROM 114.241.82.*

其实清炖也可以，跟土豆，或者豆角之类的一起炖，味道也不错。

如果油多，就是酱茄子，我自己发明了一个方法，可以少放油，其实很简单就是把茄子切一寸多的段，
然后炒勺放油比平时多一些，也足够了，然后油烧5，6成热的时候下茄子，加上锅盖慢慢闷，中间要不断的把茄子段换位置让所有茄子都吃透油，等茄子都吃透了油，变软之后，把准备好的酱汤倒入，一般一勺酱兑小半碗水就可以，倒上酱之后，再闷一会，然后出国前撒上蒜泥，香菜即可，喜欢别的菜中间也可以加一些，比如青椒尖椒之类的。

【 在 connie 的大作中提到: 】
: 做茄子有什么秘诀吗？
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FROM 103.229.218.*