哈哈哈，笑死了
【 在 wingofray 的大作中提到: 】
: 你这不算啥，我前公司同事吃素不吃肉，点宫保鸡丁不放鸡丁，最后给上了一盘花生米炒大葱 ...
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哈哈 可能 笑笑对身体好

有机会你以比较下鲁菜和川菜
做宫保鸡丁的不同

按川菜师傅的观点，鲁菜是接近酱爆
而川菜，是不放酱的
细节不同会引起口感的很多不同


【 在 leyouyip 的大作中提到: 】
: 影响花生的酥脆，你这话把干笑了。你这是吃半吊子厨师的菜吃多了吧
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宫保鸡丁得名于晚清名臣丁宝桢（1820-1886），他因功被追封“太子太保”（宫保）
丁宝桢是贵州人，曾任山东巡抚和四川总督，其家厨将山东的“酱爆鸡丁”与贵州的辣味结合，后带入四川改良为川味版本。

?鲁菜渊源?：丁宝桢在山东任职时，鲁菜的“酱爆”技法（甜面酱调味、咸甜口）成为宫保鸡丁的雏形。
?川菜改良?：入川后，当地厨师加入花椒、干辣椒等，形成“糊辣荔枝味”（麻辣酸甜），并因丁的官职定名“宫保鸡丁”。

?川菜派?

?核心特色?：麻辣鲜香，突出“糊辣荔枝味”（干辣椒、花椒爆炒，糖醋汁调味），配花生和笋丁。
?现代地位?：因川菜普及度高，常被误认为“川菜代表”，但实为鲁菜基础上的改良。
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鲁菜派?

?核心特色?：酱香浓郁，咸甜适口，多用甜面酱和鸡腿肉，配黄瓜丁或马蹄丁。
?历史依据?：山东人认为丁宝桢在鲁任职时的原创更接近鲁菜技法。

【 在 feichang 的大作中提到: 】
: 原来根源是鲁菜啊
: 一直以为是川菜
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川菜里放的葱，放黄瓜的那是学校食堂，再加点酱就是酱爆鸡丁了。
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我理解还是要小段的，因为写的是葱粒，而不是葱花
【 在 yun087 的大作中提到: 】
: 这里面的葱，是和姜蒜一起当调料用，不是有的宫保鸡丁那种小葱段
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