如果所含淀粉完全一样, 香气其他物质都没区别, 那拿土豆做多好, 玉米也不错.
关键是藕做的藕粉能赚钱, 为啥要替代?




【 在 mypeony 的大作中提到: 】
: 国家标准规定，藕粉分为纯藕粉和速溶藕粉(调制藕粉)，纯藕粉中的典型藕淀粉颗粒含量不低于50%，而速溶藕粉(调制藕粉)中的典型藕淀粉颗粒含量不低于40%。
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FROM 111.19.33.*

合着你打着纯藕的幌子, 让我找土豆的口感, 您的道德优越感荡然无存了
这么多做藕粉的, 别人家怎么做?



【 在 mypeony 的大作中提到: 】
: 替代本身就是为了追求你所说的香气、口感，还有观感、易冲调程度这些使用感受。
: 说白了，你心心念念的“纯藕粉”市场未必有几个人愿意买单，要么卖相不好，要么使用不便。
: 干藕的价格并不贵，一斤二三十吧。你追求“纯藕”，自己买点干藕回去打粉试试呗。恐怕并不是你童年吃的那种东西。
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修改:howfar FROM 111.19.33.*
FROM 111.19.33.*

纯藕制作的淀粉，它是个食品工业原料，并不是作为冲调饮品的食品。加工成冲调饮品的过程需要加入其他东西。尤其是速溶藕粉，基本上不可能是“纯藕粉”。

至于藕粉里“只有木薯淀粉”，还吃不出来，纯粹是胡扯。

木薯粉的基本特点是冷却后粘稠变硬呈凝胶状，常用来制作糕点。藕淀粉则恰恰相反，有冷却放置后变稀的特点，才会被当做饮料。木薯粉冒充藕粉，那能喝吗？
【 在 howfar 的大作中提到: 】
: 写个总结,不为争论骂街.
: 写这篇贴子的真实目的, 并不是为了讨论藕粉的真假, 个人眼里作假早已不是个事儿.
: 因为我自己没吃出来, 而且貌似全国人民都没吃出来, 说明木薯淀粉可以替代藕粉, 而且前面我也说过, 准备用红薯淀粉试试口感. 如果能平替, 何必烧钱买藕粉呢. 自己的钱又不是抢来的.
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--来自微微水木3.5.14
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FROM 111.193.89.*

灌装莲藕汁呢， 鲜榨还是粉兑的？

藕粉应该与红薯粉有区别吧， 藕粉易糊化， 红薯粉粘性高，加进面粉里 馒头都发不了。
我准备拿藕粉兑面粉做馒头试试。。。。。

【 在 mypeony 的大作中提到: 】
: 纯藕制作的淀粉，它是个食品工业原料，并不是作为冲调饮品的食品。加工成冲调饮品的过程需要加入其他东西。尤其是速溶藕粉，基本上不可能是“纯藕粉”。
: 至于藕粉里“只有木薯淀粉”，还吃不出来，纯粹是胡扯。
: 木薯粉的基本特点是冷却后粘稠变硬呈凝胶状，常用来制作糕点。藕淀粉则恰恰相反，有冷却放置后变稀的特点，才会被当做饮料。木薯粉冒充藕粉，那能喝吗？
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FROM 117.153.220.*

不知道你说的是哪种莲藕汁……

我没喝过，不知道。感觉是榨汁的吧
【 在 bajie0001 的大作中提到: 】
: 灌装莲藕汁呢， 鲜榨还是粉兑的？
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: 藕粉应该与红薯粉有区别吧， 藕粉易糊化， 红薯粉粘性高，加进面粉里 馒头都发不了。
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--来自微微水木3.5.14
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