- 主题:清水牛肉
真不错，配啤酒怎么样
--
FROM 114.249.60.*
对，但不能说硬，而是紧实有弹牙感，牙齿没问题的话应该会喜欢这种口感。可以加长时间让肉更易咬些。
关键是别盖盖焖，那样肉是软而渣的，当然也许有人喜欢，比如小高姐就是小火慢炖，标题就说了肉酥
【 在 wanllow 的大作中提到: 】
: 大火肉硬，小火肉烂，是这个道理吧？
--
修改:vale FROM 101.229.3.*
FROM 101.229.3.*
赞，总结精准
我上次把煮出的汤做了个西安胡辣汤，效果极佳
【 在 nila 的大作中提到: 】
: 中火滚开煮肉肉脆汤鲜，小火焖肉肉烂汤不够浓。
--
FROM 101.229.3.*
当然炖得够久都烂，但是中火炖肉汤味容易出来，因为精华被浓缩。
【 在 wanllow 的大作中提到: 】
: 两种都去试试，以前炖过红烧肉，在电磁炉上开500W，炖得其烂无比
--
FROM 123.185.199.*
蘸料咋调的？
--
FROM 59.42.39.*
碗中放葱姜蒜末，小米椒圈，盐，糖，花椒面
香料油烧热，放几粒花椒和干辣椒段炸香，倒入料碗
加生抽香醋
【 在 kenjimore 的大作中提到: 】
: 蘸料咋调的？
--
FROM 101.229.3.*
煮面的话最好煮肉时加一些牛骨，汤非常好喝
【 在 eorsl 的大作中提到: 】
: 煮出来的汤用来做面条
:
: 发自「今日水木 on 宇宙边缘」
: --
: 天涯神贴
发自「今日水木 on MI 6」
--
FROM 123.112.69.*
试试用牛肩肉，又叫牛上脑。我在云南吃清水牛肉当地人叫冷片，煮出来像雪花牛肉一样红白相见的部位非常好吃我特意问了是肩肉。
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 几块牛肉边角料，浸泡2小时，清水煮1.5小时
: 捞出晾凉切片，蘸料汁或干碟，肉香纯厚，下酒佳品
:
: ...................
--来自微微水木3.5.12
--
FROM 111.30.217.*
明白了，切盘当凉菜的肉要大火，夹馍的肉要小火
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 对，但不能说硬，而是紧实有弹牙感，牙齿没问题的话应该会喜欢这种口感。可以加长时间让肉更易咬些。
: 关键是别盖盖焖，那样肉是软而渣的，当然也许有人喜欢，比如小高姐就是小火慢炖，标题就说了肉酥
--
FROM 218.13.166.*
上脑确实适合涮
【 在 stockfish 的大作中提到: 】
: 试试用牛肩肉，又叫牛上脑。我在云南吃清水牛肉当地人叫冷片，煮出来像雪花牛肉一样红白相见的部位非常好吃我特意问了是肩肉。
--
FROM 120.244.60.*